オリーブフライポテトは健康?ポ痛風リフェノール増1 . 6倍脂肪上昇262倍

最近発表で<食品化学の定期刊行物(フードChemistry)> ;研究によると、使用エクストラヴァージン・オリーブオイル(extraヴァージン・olive oil)揚げジャガイモ,食品の中のポリフェノール含有量が増える.ポリフェノールは植物に抗酸化剤として、炎症を起こして反応の作用を低下されます.

好物ポテトの拍手喝採で人と思って、エクストラヴァージン・オリーブオイル使うだけレタスのサラダの民衆は、いぶかっ発煙点とされてきの高くないエクストラヴァージン・オリーブオイルが揚げ物を使用することができますか?

マスタリーは食用油の輔仁大学食品科学学部教授陈炳辉表示も、エクストラヴァージン・オリーブオイルや精製、発煙点は想像の中の低.オリーブオイルの発煙は摂氏190度以上(約197度)にあると言われている.品質の良いオリーブオイル、遊離脂肪酸含有量はますます少なくなり、発煙点もますます高い.

陈炳辉指摘し、一般常用の揚げ温度を摂氏160度や摂氏180度.そのため、長時間揚げ、特級初搾るオリーブ油は確かに一般家庭で揚げ.

しかし、特級はオリーブオイルの値段が高く,外のレストランは大量揚げ調理の前提で、オリーブオイルを使用して揚げ油にする可能性が高いと考えられている.

また、ナイアシンの含有量は増えても、揚げ後に吸収した脂肪分は驚異的です.

この編はスペインゲーラそれは大学(UniversityオブGranada)が行った研究によると、さんを使用する方法でエクストラヴァージン・オリーブオイル調理ジャガイモの方式では、揚げ後のジャガイモ総ポリフェノール類が調理前増加1 . 6倍増加し、0 . 35%から0 . 55 mg(ず食子酸標準品).しかし、揚げ後で吸収した脂肪の含有量が高い262倍から上昇13 . 1%、05.

台灣栄養基金会執行長、栄養学博士吴映蓉直言ポリフェノールの増加量は脂肪の含有量と比べ「そうだ.

吴映蓉指摘し、食材を揚げ,痛風、ポリフェノールは破壊され、ただ「(ジャガイモ)全体に油の中でも、吸収いくつか(オリーブオイルのポリフェノール).

もし、目的は特級オリーブオイルの中のポリフェノールを摂取して、焼き、または蒸しジャガイモを切り返し、オリーブオイルを上にしてもいいです
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